糖質90%オフの低糖質スポンジケーキ
このレシピについて

わが家で毎年焼いている、お砂糖不使用・低糖質のスポンジケーキ生地です。
小麦粉、米粉も不使用なので糖質90%オフ!

炭水化物フリーで血糖値を急激に上げないケーキは、タンパク質やミネラルなど栄養もたっぷり。

普段、普通のケーキは重すぎて全部食べられない娘ですが、
このケーキはいつも完食してくれます。

子供と一緒に作れば楽しいスパイスも加わって、なおさら美味しくなるかもしれません。

自分の目でみて、つくるごはんは、おいしいしあわせ。

コツ・ポイント

■手順②で卵を湯煎にかけて泡立てる際に、卵液が高温になりすぎないように注意する。
■指を入れてみて人肌ぐらいの温度がベストなので、もし高温になりそうな場合は、湯煎からはずして泡立ててください。
(高温になるとパサついた生地になってしまいます)

材料
■15cm丸型で作る場合
・平飼い卵…3個
・大豆粉(またはきな粉)…30g
・アーモンドプードル… 30g
・溶かしバター(または溶かしたココナッツオイル)…10g
・豆乳(または牛乳) …大さじ1
・お好きな低糖質の天然甘味料(キシリトール、羅漢果粉末など)…30gぐらい(甘さは自分好みに変える)
・ラム酒…小さじ1
・バニラエッセンス… 適量

■18cm丸型で作る場合
・平飼い卵…4個
・大豆粉(またはきな粉)…40g
・アーモンドプードル… 40g
・溶かしバター(または溶かしたココナッツオイル)…20g
・豆乳(または牛乳)… 大さじ2
・お好きな低糖質の天然甘味料(キシリトール、羅漢果粉末など)…30〜50gぐらい(甘さは自分好みに変える)
・ラム酒…小さじ2
・バニラエッセンス …適量

■デコレーション
・生クリーム(乳脂肪分42%以上がおすすめ。)… 300ml(15cm型)/400ml(18cm型)
・好みの甘味料…小さじ2(15cm型)/大さじ1(18cm型)
・バニラエッセンス …適量
・お好きなフルーツ…好きなだけ
作り方

ケーキ型は底部分にだけオーブンシートを敷き、側面にはシートを張らないようにする。(焼き縮みを最小限に減らすため)

全卵に羅漢果(もしくは好みの甘味料)を加えて、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で、白っぽくもったりするまで撹拌する。

もったりしてきたら湯煎からはずし、さらに撹拌してミキサーで「の」の字がかけるくらいに泡立てる。(もったりした濃度に)

溶かしバター(または溶かしたココナッツオイル)・豆乳・バニラエッセンを加え、低速で混ぜ合わせる。

大豆粉(またはきな粉)とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて粉がなじむまでさっくり混ぜる。

型に入れ、180度に予熱したオーブンで30分ぐらい焼く。(15cm型の場合は20分ぐらい)

糖質90%オフの低糖質スポンジケーキ

竹串を中央に刺して、ドロッとした液体がついてこなければOK。
型に入れたままケーキクーラの上に逆さにして置き、冷ます。

粗熱がとれたら、型のまわりにナイフを入れて型から外し、乾燥しないようにラップで包んでおく。(余熱で生地がしっとりします)

【デコレーション】
生クリームにバニラエッセンスと、好みの甘味料を入れ、8分立てに泡立てる。

スポンジケーキの両端に菜箸を置き、菜箸に沿わせるように横から包丁を入れ、2等分にスライスする。

スライスしたスポンジの上に生クリームの1/2量と、好みのフルーツをのせ、もう1枚のスポンジでサンドする。

残りの生クリームをケーキ全体にパレットナイフでぬりつけていき、最後に好みのフルーツや飾りをトッピングする。

糖質90%オフの低糖質スポンジケーキ

生クリームが半端に余ったら、絞り袋に入れて、ケーキの上や側面にデコレーションして完成。

糖質90%オフの低糖質スポンジケーキ

ココア20gを混ぜて、ココアスポンジに。
ガナッシュやチョコ生クリームをはさんだり、デコレーションすると美味しいですよ。