このレシピについて
少量の油で揚げ焼きにするコロッケは後片付けもラクだし胃も重くなりません。
外はサクサク、中の里芋はねっとりクリーミー。
具材は玉ねぎの代わりに長ねぎを使うのがポイント。
ネギの甘みが里芋の優しさを引き立てます。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■里芋はじゃがいもよりねっとりしているので、手を水で濡らしながら成型していくと丸めやすく、くっつくにくい。
■タネは平たい形よりも小さなボール型もしくは小さい平丸型（手順4参照）にしたほうが揚げやすい。
材料
（10〜12個分）
・里芋400g（中6個）
・豚ひき肉150g
・長ネギのみじん切り白い部分1本分
・塩小さじ1/2
・油・黒こしょう少々
・牛乳または豆乳大さじ1〜2（たねの硬さにより調整）
・卵＋牛乳＋小麦粉1個＋50cc＋大さじ1（牛乳→豆乳、小麦粉→米粉でも◎。）
・パン粉（または米パン粉）適量
作り方
里芋は皮付きのまま電子レンジに5〜6分かけて柔らかくし、冷めたら皮をむく（冷めるとつるんと簡単に皮がむけます。）
フライパンに油を熱し、ネギのみじん切りと挽肉を炒める。火が通ったら塩・胡椒を加え味つけする。
皮をむいた里芋をボールに入れ、マッシュする。そこに②の挽肉を加えてよく混ぜる。タネが硬すぎる場合は牛乳を加えてのばす。
バットに卵＋牛乳＋小麦粉を混ぜておく。もう1つのバットにはパン粉を入れて用意しておく。
手のひらを水で濡らし、タネを小さいボール型（または小さい平丸型）に丸め、卵液にくぐらせてからパン粉をつけていく。
フライパンに油を1cmひき、中火にかける。油が温まったらコロッケを入れ、火が通るまでじっくり揚げる。出来上がり！
ケチャップ＋中濃ソースを1:1で混ぜ、コロッケに添えていただきます。
中から里芋がねっとりとろり！パン粉の代わりにココナッツファインやアーモンド粉を使うとグルテンフリー＆糖質カットできますよ。
このレシピの作成レポート