きゅうちゃん
このレシピについて

夏野菜の消費に困ったらこれ!
パリパリ食感がやみつきで止まらない、わが家のきゅうちゃん漬けです。

夏場の食欲のない時にも、食欲がわいちゃう罪な漬け物。

醤油で漬けるこの漬物は、陰性の強い「きゅうり」を、
体を温める陽性にもっていく調理法なんです。

たくさん作ったら小分けにして冷凍保存も可能。
手作りなら無添加で経済的です。

コツ・ポイント

きゅうりを塩もみしたらいったん味見をして、
塩気が強い場合はサッと水にくぐらして余分な塩分を抜いてください。
(薄く塩味がある程度なら水にさらさなくてOKです)

材料
■きゅうり5本分の場合
・ふり塩…3つまみ(小さじ1/3弱ぐらい)
・きゅうり…5本
・醤油…1/2カップ
・みりん…1/4カップ
・お酢…大さじ2弱
好みの甘味料(メープルシロップ、羅漢果、砂糖など)…大さじ1
・生姜のせん切り…2片分
・好みで鷹の爪(種を除く)…1/2本

■きゅうり10本分の場合
・ふり塩…小さじ1/2弱
・きゅうり…10本
・醤油…1カップ
・みりん… 1/2カップ
・お酢…1/4カップ
・メープルシロップ(またはきび砂糖など好みの甘味料)…大さじ2
・生姜のせん切り…3片分
・好みで鷹の爪(種を除く)…1本
作り方
きゅうちゃん

きゅうりを厚め(5mm程度)にスライスし、ふり塩をまぶして15〜30分おく。

きゅうちゃん

きゅうりをよくもみ水分が出てしんなりしたら、
両手でギュ〜ッとしっかり水気をしぼる。

きゅうちゃん

小鍋に生姜と調味料をすべて入れ、沸騰させる。

きゅうちゃん

沸いたら火を止め、②のきゅうりを投入し、ふたをして完全に冷めるまでおく。
冷めたら煮汁からきゅうりを取り出し、器に移す。

きゅうちゃん

冷蔵庫で1週間保存可能。
冷凍もできます。
(冷凍すれば一ヶ月は美味しく食べられます)
ご飯に合いますよ〜!