このレシピについて
秋の美味しい保存食、セミドライきのこのオイル漬けです。
椎茸・しめじ、どんなきのこでもOK！
オーブンでじっくり低温ローストすることで、ポルチーニやトリュフに負けないくらいの香りを引き出します。
カリッと焼いたバゲットと一緒に。ピザやトーストやサラダにトッピングしても、パスタと和えても絶品。
ぜひ秋の香りをオイルに閉じ込めてみてください。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■オーブンで焼く代わりに、きのこを新聞紙などの上に広げ、日なたに半日干しておけば「セミドライきのこ」が完成します（塩はふらない）。
天日で干すと、免疫力を高める「ビタミンD」が倍増しますよ。
材料
（天板1枚分）作り方
小房に分けたきのこに塩少々を混ぜて、天板に広げる。
160℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。
きのこからジクジク水分が出て、全体が香ばしくしおれたら完成。
※オーブンからいい香りが漂ってくるのが焼き上がりの目安。
焼けたら天板の上で冷ましておく。
【注】干し椎茸になってしまうぐらい乾燥させないよう、焼き過ぎに注意を。
きのこを焼いている間に、フライパンにニンニクとオリーブ油を入れ弱火にかけ、にんにくがこんがりするまで火を通す。
にんにくオイルが完全に冷めたら、清潔な瓶にキノコを詰める。
鷹の爪とローリエも入れ、きのこが完全に浸るまでオイルを注ぐ。
オイルはきのこが完全にかぶるまで注ぎます。
オイルが足りない場合は、加熱していないオイル（分量外）を注ぎ足してください。
翌日から味が馴染んで食べられます。冷蔵で1ヶ月保存可能。
チーズと一緒にトーストしたり、サラダのトッピングにもぴったり。
マッシュルームのみで作ったもの。
カリッと焼いたバゲットとワインのお供にぜひ。
きのこのオイル漬けはピザのトッピングにもぴったり。
ポルチーニのようにとっても香り高い秋のピザになります。
具のきのこを食べきったら、香り高いオイルが残ります。
醤油・パルメザンチーズと和えるだけで、うま味たっぷりのパスタに変身。
このレシピの作成レポート