揚げ茄子とトマトのナンプラー甘酢漬け

このレシピについて

太陽の栄養がたっぷり詰まった夏野菜を、夏にぴったりのエスニックな食べ方で。
自家製スイートチリソースにマリネするだけで、いつもの揚げ茄子が一気にアジアンおかずに変身します。
このチリソースは、マリネだけでなくいろんな料理に使えるので、覚えておくと便利ですよ。

材料


・なす…2本
・トマト…大1個(小なら2個)
・パクチー(なければ大葉やバジルの葉で代用)…たっぷり好きなだけ

■つけだれ
・生姜のせん切り…1片分
・鷹の爪(ちぎって種を除く)…1本
・お酢(またはレモン汁)…大さじ2
・ナンプラー…大さじ1
・きび砂糖またはハチミツ…大さじ1
・※きび砂糖やハチミツの代わりに柑橘類の果汁や、柑橘系ジャムを使うと爽やかな甘みに。

作り方

トマトは食べやすい大きさに切る。
ナスは乱切りにして、浅く油をはったフライパンで揚げ茄子にする。
鷹の爪は小口切りに。

つけだれの材料を合わせ、①の具材、パクチーと一緒に和えて冷蔵庫でしばらく味をなじませる。完成。
冷蔵で3〜4日保存可能。

揚げ茄子とトマトのナンプラー甘酢漬け

海老と揚げナスを漬けたもの。
エスニックなおつまみにもなります。

栄養素

エネルギー
179 kcal
タンパク質
6.2g
脂質
0.8g
炭水化物
40.7g
食物繊維
9.0g
塩分
3.4g