このレシピについて
中華料理は「油通し」という面倒な下ごしらえが必要。
でもこの「湯通し法」ならうま味も逃がさず、水も出ない！
炒める時の油の量も減らせます。
最初にサッと湯を通しておくことで、ベシャッとした仕上がりの中華炒めにならず、美味しさのつまった炒め物になりますよ。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■野菜の下ゆではシャキシャキ感が残るように、30秒ぐらいで引き上げてください。
■合わせ調味料は多めに出来る分量なので、フライパンにまわし入れる時は、味を見ながら加えていってください。
材料
（2〜3人分）
・にんにくの芽（キャベツ、ピーマン、アスパラ、もやし、どんなお野菜でもOK！）1束
・長ねぎ（斜め小口切り）10cmぶん
・豚うす切り肉（牛肉でも美味しい！）150g
・○塩・こしょう少々
・○片栗粉（またはくず粉）大さじ1
・○酒大さじ1
・にんにく・生姜のせん切り各1片ぶん
・豆板醤小さじ1/2〜お好みで
・ごま油大さじ1〜2
・●オイスターソース大さじ1
・●紹興酒（なければ料理酒）大さじ1
・●醤油小さじ1
・●味噌小さじ1
・●きび砂糖小さじ1
・花山椒（なければ普通の山椒）好きなだけ
作り方
豚肉に○の調味料を揉みこんでおく。
（○の片栗粉が炒める時に野菜の水を吸ってくれます。）
にんにくの茎は食べやすく切る。
小鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみと油をひとまわし（大さじ1ぐらい）入れ、にんにくの茎をサッと茹でてザルにあげる。
↑下ゆでと同時に野菜が油でコーティングされるので、野菜のうま味も閉じこめ、水っぽくならない。炒める時の油も減らせます。
●の調味料を混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油と生姜・豆板醤を入れ中火にかける。
香りが出てきたら豚肉を加え炒める。
ねぎ・にんにくの茎を加えたら●の調味料をまわし入れてザザッと混ぜる。
最後に山椒をたっぷりふって出来上がり。
栄養素
エネルギー
268kcal
タンパク質
11.2g
脂質
17.2g
炭水化物
13.5g
食物繊維
1.68g
塩分
1.75g
このレシピの作成レポート