このレシピについて
お肉を塩水に浸けてから衣をつけて揚げる「ブライン法」という調理法は、
塩分浸透圧のおかげで下味がつくと同時に、肉質がとってもやわらかくジューシーに仕上がります。
冷めても美味しいので、お弁当やピクニックのお供にもぴったり。
わが家では運動会シーズンになると必ずリクエストがかかります。
肉汁たっぷりのお肉に、このザクザクかりかりの衣は、はずせませんね。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■水の量は厳密じゃなくてもOK。
ビニールに入れて鶏肉が全部漬かれば大丈夫です。
材料
（4〜5人分）
・鶏肉（手羽元やもも肉、むね肉などお好きな部位で）500～600g
■ブライン液
・お水1/2カップ〜（※コツの欄を参照）
・塩小さじ1
・きび砂糖（またはハチミツなど） 小さじ1
・ニンニクすりおろし 1片分
■カリカリ衣（鶏肉の量によって増減させてください）
・★小麦粉（または米粉）大さじ4〜
・★コーンスターチ（または片栗粉やくず粉でOK） 大さじ4〜
・★ベーキングパウダー（アルミ不使用） ひとつまみ
・★オールスパイス（なければお好きなスパイスで） 小さじ1/2
・★黒胡椒適量
・炭酸水、またはビール（なければ水にお酢を少々混ぜたものでもOK）大さじ2〜
作り方
ポリエチレン製ビニール袋orジップ袋にブライン液の材料を入れ、もむ。（ポリエチ袋やジップロックはＢＰＡフリーなので）
①のブライン液に肉を入れ、全体が浸かるように空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で一晩寝かせる。
翌日お肉が水を吸っています。
新しいビニール袋に衣の材料と肉を入れ、衣が肉にからむまでよく揉みこむ。
（衣は多めにつけたほうが美味しく揚がります）
あとは中温の揚げ油でじっくり揚げるだけ。
油の音が小さくなり、細かい泡に変わったら火を強めて、カリッとさせましょう。
ビスケットもぜひ一緒に作ってみてださい。
塩味のスコーンはさっくり軽く、チキンと相性抜群です。
◆ビスケットの作り方はこちらを参照
→私の黄金比率。さくふわカントリースコーン。
栄養素（1人分）
エネルギー
336kcal
タンパク質
22.8g
脂質
18.5g
炭水化物
16.3g
食物繊維
0.2g
塩分
1.6g
このレシピの作成レポート