空芯菜だけ炒め。
このレシピについて

空芯菜炒めには白ごはん!
できればジャスミンライスがあれば最高!

タイ、ベトナム、ラオスを旅していた時、この炒め物がおいしすぎて毎日食べていました。

以来、空芯菜の季節になると何度も作って挑戦しているシンプル炒め。
少しは本場の味に近づけたかな?

コツ・ポイント

■最初に油の中に塩を加えることで塩に油がコーティングされ、その後炒める青菜が水っぽくなりません。
■葉は余熱でしんなりすることを考え、加えたらザッと混ぜる程度でOK。
炒めるとカサが減るので、青菜がたっぷり食べられます!

材料 (2人分)
・空芯菜…1束
・★にんにく…1かけ
・★鷹の爪…1/2本
・★ごま油(または好みの油)… ぐるっとふたまわし(大さじ1強)
・★塩…ふたつまみ(小さじ1/3弱)
・ナンプラー…ぐるっとひとまわし
作り方

空芯菜を冷水または氷水に10分ほどつけてシャキッとさせる。
※このひと手間で、出来上がりの食感が格段に違います!

水気をよくきって、茎と葉の部分に分けて切る。
ニンニクは包丁の背でたたいてからみじん切りにする。
唐辛子は中の種を除く。

フライパンに★の調味料を入れてから火をつけ、ニンニクが香りがたつまで炒める。

空芯菜の茎の部分を先に入れて強火で炒める。
全体に油がまわってきたら、葉の部分を加える。

空芯菜だけ炒め。

ザッと混ぜて全体に油がなじんたらナンプラーをまわしかけ、すぐに皿に盛る。(スピードが大事!)ほかほかご飯といただきます。

ご飯がすすむ 空芯菜炒め

ナンプラーが苦手な人はオイスターソースで作ってみてください。
オイスターソースは味が濃いので、ナンプラーより少なめに。

ご飯がすすむ 空芯菜炒め

イカ&豆板醤を加えても美味しいです!
イカな先にナンプラーと塩少々で炒めておき、いったん取り出してから最後に合わせます。