このレシピについて
空芯菜炒めには白ごはん！
できればジャスミンライスがあれば最高！
タイ、ベトナム、ラオスを旅していた時、この炒め物がおいしすぎて毎日食べていました。
以来、空芯菜の季節になると何度も作って挑戦しているシンプル炒め。
少しは本場の味に近づけたかな？
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■最初に油の中に塩を加えることで塩に油がコーティングされ、その後炒める青菜が水っぽくなりません。
■葉は余熱でしんなりすることを考え、加えたらザッと混ぜる程度でＯＫ。
炒めるとカサが減るので、青菜がたっぷり食べられます！
材料
（2人分）
・空芯菜1束
・★にんにく1かけ
・★鷹の爪1/2本
・★ごま油（または好みの油） ぐるっとふたまわし（大さじ1強）
・★塩ふたつまみ（小さじ1/3弱）
・ナンプラーぐるっとひとまわし
作り方
空芯菜を冷水または氷水に10分ほどつけてシャキッとさせます。
※このひと手間で、出来上がりの食感が格段に違います！
水気をよくきって、茎と葉の部分に分けて切ります。
ニンニクは包丁の背でたたいてからみじん切りにする。
唐辛子は中の種を除く。
フライパンに★の調味料を入れてから火をつけ、ニンニクが香りがたつまで炒める。
空芯菜の茎の部分を先に入れて強火で炒める。
全体に油がまわってきたら、葉の部分を加える。
ザッと混ぜて全体に油がなじんたらナンプラーをまわしかけ、すぐに皿に盛る。（スピードが大事！）ほかほかご飯といただきます。
ナンプラーが苦手な人はオイスターソースで作ってみてください。
オイスターソースは味が濃いので、ナンプラーより少なめに。
イカ＆豆板醤を加えても美味しいです！
イカな先にナンプラーと塩少々で炒めておき、いったん取り出してから最後に合わせます。
栄養素
エネルギー
98.7kcal
タンパク質
2.9g
脂質
7.8g
炭水化物
5.3g
食物繊維
4.1g
塩分
1.4g
このレシピの作成レポート