このレシピについて
わが家のおにぎりの具、ナンバーワン！
卵を冷凍してから醤油に漬けると、もっちりとろける濃厚な食感に変身します。
普通の卵黄の醤油漬けはドロっとしていますが、冷凍卵黄の醤油漬けは弾力があるので、
おにぎりの具にしてもドロドロになりません。
騙されたと思ってぜひ。
まるでウニみたいなまろやかさです。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■卵は解凍すると臭みが出やすいのでなるべく新鮮な卵を使います。半解凍の段階で白身と黄身を分け、醤油に漬ければ臭みが出にくくなります。
■醤油は卵黄が完全にかぶるで漬け込まず、頭が出るぐらいの量で十分です。使い終わったら料理に活用しましょう。
材料
作り方
まず卵を殻のまままるごと一晩冷凍します。
カチコチに完全に凍ったら、水にさらして殻をむきます。（するんと簡単にむけます）
殻をむいた卵を冷蔵庫でゆっくり解凍します。
完全に解凍されると、白身は生卵の状態に戻り、黄身は弾力が出ます。
黄身と白身を分け（半解凍のうちに分けられます）、黄身のほうを醤油＋みりんにひたひたに漬けて半日〜一晩おく。
（醤油とみりんの割合はお好みで。早く漬けたい場合は醤油3：みりん2でもOK！）
白身はお菓子作りに活用を。
一晩で写真のような醤油漬けが完成します。
冷蔵で1週間持ちますが、日が経つと塩辛くなるので、なるべく早めにいただきます。
この卵黄を具にしておにぎりを握る。絶品です！
通常の卵黄醤油漬はダレてしまいますが、冷凍卵黄ならしっかりと握れるのです。
アボカドの種の穴に冷凍卵黄醤油漬けをのせて、かつお節とオリーブオイルをかけて食べると激ウマです。
かなりオススメ！
とうもろこしご飯と、冷凍卵黄の醤油漬けと、大葉のおにぎり。
大葉やエゴマの葉、めちゃくちゃ合います！
冷凍卵黄の味噌漬け。
味噌1：みりん1を混ぜたものの上に卵黄を落として漬け込みます。
1日で食べ頃に。
卵黄の味噌漬けは酵素玄米がとっても合います。
「アボカド納豆パスタ」にのせて。
これまた濃厚絶品です。
◆パスタの作り方はこちらを参照
→濃厚クリーミー。私のアボカド納豆パスタ。
醤油漬けで余った卵白は、チャーハンやかき玉汁に使ったり、チーズと一緒にオムレツにしたり、パンケーキ作りなどに活用してね！
美味しすぎてリピート決定しています！
高橋