冷凍卵黄の醤油漬け
このレシピについて

わが家のおにぎりの具、ナンバーワン!
卵を冷凍してから醤油に漬けると、もっちりとろける濃厚な食感に変身します。

普通の卵黄の醤油漬けはドロっとしていますが、冷凍卵黄の醤油漬けは弾力があるので、
おにぎりの具にしてもドロドロになりません。

騙されたと思ってぜひ。
まるでウニみたいなまろやかさです。

コツ・ポイント

■卵は解凍すると臭みが出やすいので、なるべく新鮮な卵、または健康な飼料で育った卵を使っています。
半解凍の段階で白身と黄身を分け、醤油に漬けてしまうと臭みが出にくくなりますよ。
■卵黄は醤油漬けの他に味噌漬けにしてもまろやかで美味しいです!

材料
・新鮮な卵…必要なぶんだけ
・醤油…適量
・おにぎりを握るための海苔…必要なぶんだけ
・自然塩…必要なぶんだけ
・ごはん…必要なぶんだけ
・※余った白身はかきたま汁やチャーハンやオムレツに使ったり、 パンケーキや卵白シフォンなど、お菓子作りに活用を
作り方
冷凍卵黄の醤油漬け

まず卵を殻のまままるごと一晩冷凍します。
カチコチに完全に凍ったら、水にさらして殻をむきます。(するんと簡単にむけます)

殻をむいた卵を冷蔵庫でゆっくり解凍します。
完全に解凍されると、白身は生卵の状態に戻り、黄身は弾力が出ます。

冷凍卵黄の醤油漬け。

黄身と白身を分け、黄身のほうを醤油にひたひたに漬けます。(半解凍のうちに分けても構いません)
白身はお菓子作りに活用を。

冷凍卵黄の醤油漬け

一晩で写真のような醤油漬けが完成します。
漬け終わったら塩辛くなるので醤油から取り出し、冷蔵で3〜4日もちます。

冷凍卵黄の醤油漬け

この卵黄を具にしておにぎりを握る。絶品です!
通常の卵黄醤油漬はダレてしまいますが、冷凍卵黄ならしっかりと握れるのです。

冷凍卵黄の醤油漬け

アボカドの種の穴に冷凍卵黄醤油漬けをのせて、かつお節とオリーブオイルをかけて食べると激ウマです。
かなりオススメ!

冷凍卵黄の醤油漬け。

とうもろこしご飯と、冷凍卵黄の醤油漬けと、大葉のおにぎり。
大葉やエゴマの葉、めちゃくちゃ合います!

冷凍卵黄の醤油漬け

冷凍卵黄の味噌漬け。
味噌を少しくぼまして、そのくぼみの中に卵黄を落として漬け込みます。
1〜2日で食べ頃。

冷凍卵黄の醤油漬け

卵黄の味噌漬けは酵素玄米がとっても合います。

冷凍卵黄の醤油漬け。

アボカド納豆パスタ」にのせて。
これまた濃厚絶品です。

◆パスタの作り方はこちらを参照
濃厚クリーミー。私のアボカド納豆パスタ。

冷凍卵黄の醤油漬け。

余った白身はかきたま汁やチャーハンやオムレツに使ったり、パンケーキや卵白シフォンなど、全卵と同じ扱いで活用してください。