大根葉とひじきのそぼろ炒め
このレシピについて

大根やかぶのの葉っぱには、鉄分・カルシウム・マグネシウムなどミネラルがたっぷり。
食べるものに捨てるところなしです。

わが家では葉っぱと、ひき肉と、ひじきを合わせてそぼろを作り、
お弁当のご飯の上にのせるのが好評です。

ひき肉に高野豆腐そぼろを混ぜれば食物繊維・マグネシウム・カルシウムもアップ。

栄養たっぷりなので、わが家では「ミネラルそぼろ」と言っています。

青菜は油脂と合わせるとビタミンの吸収がグンとアップします。
油でしっかり炒めることでアクも飛ぶので、子供でも食べやすくなるんですよ。

コツ・ポイント

■豚肉や鶏肉は、切り落とし肉や鶏もも肉を買ってきて、フープロで自分でミンチにしたほうが断然ジューシーで新鮮なのでオススメです。包丁で細かくしてもいいですよ。

材料 (作りやすい分量)
・豚切り落とし肉(または豚ひき肉)…150g
・高野豆腐…1個
・ひじき…20g
・大根の葉(またはカブの葉)…1束分
・生姜…1片分
オリーブオイル…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・みりん…大さじ2
作り方

ひじきには有害なヒ素が多く含まれるので、たっぷりの水で戻したら3回水を替えてしっかり洗う。
大根葉、生姜はみじん切りに。

豚肉はフープロにかけてミンチにする。または包丁で細かくする。
フープロは洗わずにその後で高野豆腐をミンチにします。

高野豆腐は水で戻し、水気を絞ってから、フープロにかけてミンチにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜、ひき肉を炒める。
ひき肉に火が通ってきたら塩をふり、高野豆腐、ひじきを加え炒める。

全体に油がまわったら、大根葉を加え炒め合わせる。
大根葉がしんなりしてきたら酒・みりんを加え、汁気がなくなるまで炒める。

大根葉とひじきのそぼろ炒め

最後に醤油をまわしかけて、ざっと炒め合わせて味をなじませる。
味をみて、必要であれば醤油などを足す。
出来上がり。