シンプルな材料だけで王道スポンジケーキ。

ケーキ型は底部分にだけオーブンシートを敷き、側面にはシートを張らないようにする。（焼き縮みを最小限に減らすため。）

全卵に砂糖を加えて、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で、白っぽくもったりするまで撹拌する。

もったりしてきたら湯煎からはずし、さらに撹拌してミキサーで「の」の字がかけるくらいに泡立てる（もったりした濃度に）。

溶かしバター（または好みの油）・牛乳を加え、低速で混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて粉がなじむまでさっくりと混ぜる。

型に流し、180度に予熱したオーブンで20〜30分焼く（15cm型の場合は20分ぐらい）。

（注）画像はココナッツシュガーを使ったので茶色い生地ですが、普通の砂糖を使えば黄色いスポンジケーキになりますよ。

竹串を中央に刺して、ドロッとした液体がついてこなければOK。
型に入れたままケーキクーラの上に逆さにして置き、冷ます。

粗熱がとれたら、型のまわりにナイフを入れて型から外し、乾燥しないようにラップで包んでおく（余熱で生地がしっとりします。）

ココア20gを混ぜて、ココアスポンジに。
ガナッシュやチョコ生クリームをはさんだり、デコレーションすると美味しいですよ。

【デコレーション】
生クリームにバニラエッセンス少々と砂糖を入れ、8分立てに泡立てる。

スポンジケーキの両端に菜箸を置き、菜箸に沿わせるように横から包丁を入れ、2等分にスライスする。

スライスしたスポンジの上に生クリームの1/2量と、好みのフルーツをのせ、もう1枚のスポンジでサンドする。