アスパラ豚肉巻き
このレシピについて

旬の栄養がたっぷり詰まったアスパラは、やっぱりまずは「肉で巻く!」のが
わが家のお決まり。

アスパラは豚肉のビタミンB1との相性が良く、
一緒に食べることでβカロチンの吸収を高めてくれます。

まろやか卵黄ソースを、甘いアスパラとカリカリの豚肉にからめて、ガブリといきましょう。
こがし醤油の香りでビールがすすみますよ。

コツ・ポイント

アスパラには抗酸化作用ルチンや、疲労回復成分アスパラギン酸がたっぷり!
豚肉のビタミンB1との相性が良く、
一緒に食べることでアスパラのβカロチンの吸収を高めてくれます。

材料 (2〜3人分)
・アスパラガス…6本
豚バラ薄切り肉(または牛薄切り肉)…6枚
・小麦粉(または米粉)…適量
・塩・黒こしょう…適量
・しょうゆ…グルッとひとまわし

■卵黄ソース
卵黄…1個分
・すりおろしにんにく…少々
・ぽん酢…大さじ1〜2(塩分によって調整を)
・好みでマヨネーズ…大さじ1
作り方

ソースの材料はすべて混ぜ合わせておく。
アスパラは下半分の固い部分の皮をピーラーでむき、豚肉は塩コショウをふる。

豚肉の片面に小麦粉or米粉を茶こしでまぶし、アスパラの根元から斜めに(肉の端を少し重ねる感じで)クルクル巻いていく。

油をひかずに中火で熱したフライパンに、肉の巻き終わりを下にして並べて焼く。

下面が焼けてくっついたら裏返して弱火にし、時々アスパラを転がしながら豚肉がカリッとするくらいまで、じっくり焼く。

豚からかなり脂が出るので、キッチンペーパーで拭きとりながら焼きます。
(これしておくと、醤油の香ばしさがアップします!)

アスパラ豚肉巻き

豚肉がこんがり焼けたら、鍋肌から醤油をジュッとまわしかける。
皿に盛りつけ、ソースをまわしかけていただきます。