このレシピについて
私がもう15年以上も前から作り続けている、ずっと変わらない王道チーズケーキのレシピです。
材料は本当にシンプル！
チーズケーキは焼き菓子作りの中で、一番手軽に作れるケーキのひとつです。
材料をぐるぐる混ぜたら、型に入れて、焼くだけ。
お菓子作りが苦手な方でも、「これだけは作れる」という方が多いのではないでしょうか？
添加物も乳化剤も保存料も入らない、
自分の目でみて、つくるおやつは、おいしい、しあわせ。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■チーズケーキをとろけるなめらか食感に仕上げるコツは、ケーキの中央を押してみて中がふるふる半生ぐらいの状態で火を止めて、余熱で冷ましながら火を通します。焼きすぎは禁物。
■ホワイトチョコチーズケーキにする場合は、砂糖の代わりに湯煎で溶かしたホワイトチョコ100gを加え混ぜます。
■チーズケーキは生ケーキと違い、味を馴染ませるほどに美味しくなります。最低一晩は冷蔵庫で熟成させましょう。
冷蔵で1週間保存可能です。
材料
作り方
【ボトム】
ビスケットをジップ袋などにいれ、麺棒などで上からつぶして細かく砕く。（フードプロセッサを使っても◎）
①にバターを混ぜてもみ、なじませたら型に敷きつめる。（指でぎゅうぎゅう押しつめてね）
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
材料はすべて室温に戻しておく。クリームチーズが柔らかくなったら、
材料を上から順にその都度ぐるぐる混ぜてなめらかにする。
【ベイクドチーズケーキにする場合】
オーブンを160℃に予熱する。
④を型に流して平らにし、40分焼く。
ケーキの中央を押してみて、表面に弾力があり、中はふるふる半生ぐらいの状態で火を止め、そのままオーブンの中で完全に冷ます。
冷めたらラップをかぶせ、型のまま冷蔵庫で丸１日冷やす。←これが大事！
1〜2日寝かすと生地がなじんで美味しくなります！
【NYチーズケーキにする場合】
湯煎焼きをするので、型の底から湯が染みこまないように、底をアルミホイルで包んでおく。
オーブンを160度に予熱したら、天板に半分ぐらい熱湯を注ぎ、湯の中に型を置いて、40分湯煎焼きする。
ケーキの中央を押してみて、表面に弾力があり、中はふるふる半生ぐらいの状態で火を止め、そのままオーブンの中で完全に冷ます。
冷めたらラップをかぶせ、型のまま冷蔵庫で丸１日冷やす。←これが大事！
1〜2日寝かすと生地がなじんで美味しくなります。
（注）NYチーズケーキの場合は湯煎で焼くので、焼き色はほぼつきません。
色白さんで、中はとろけるような食感です。
湯せん焼きをして、しっかり冷やした後、
ラズベリージャムをのせて広げれば、甘ずっぱくてエレガント。
【アレンジ】
砂糖の代わりに、煮詰めたココナッツシュガーを使って、ナッツをのせて焼けば「キャラメルチーズケーキ風」に。
砂糖を抜いて、カカオ80％チョコを混ぜれば「濃厚チョコレートチーズケーキ」に。
◆チョコレートチーズケーキの作り方はこちらを参照
→ほんとに簡単。濃厚な生チョコチーズケーキ。
生地に細かくした紅茶の茶葉小さじ2を加え混ぜて焼けば、
香り高いミルクティーチーズケーキの出来あがり。
クリチにゴルゴンゾーラを混ぜて、タルト型に流して焼いた「無糖チーズタルト」。
◆タルト生地の作り方はこちらを参照
→卵・乳製品不使用。手の平で作るタルト生地。
このレシピの作成レポート