こんにちは！編集部 管理栄養士の高橋です！
“あぶら”って様々な種類がありますよね！
加熱に向いている“あぶら”や匂いの強い“あぶら”、固形の“あぶら”などなど・・・・
実際、この“あぶら”ってどんな違いがあるの？と疑問に思ったことはありませんか？
少しでもみんなさんの、食生活を楽しく、健康な食品の選択ができるための情報として発信していこうと思います！
正直、今回の内容はかなり難しいです・・・・。
今回は、“あぶら”の種類とその特徴の大きなくくりを解説していきます！
目次
１． あぶらとは？あぶらってどんな構造（形）をしているの？
そもそもあぶらってどんな構造をしているのか知っていますか？
あぶらには基本的な構造があって、
簡単に言うとグリセリンと３本の脂肪酸がくっついている形になります。
この脂肪酸の部分が違うことによって、いろんな種類の“あぶら”に分類されています。
次に脂肪酸の違いについてみていきましょう！
２． 脂肪酸の違いとは?
グリセリンにくっついている脂肪酸には
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸というものがあります。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の構造は下の図のようなものになります。
この2つの違いは、2重の結合があるかないか！
この、2重結合って・・・・なんだろう？？
2重結合とは簡単に表すと、下のような結合のことです。
飽和脂肪酸
2重の結合（＝の部分）がない
C（炭素）同士の繋がりが1本で、がっしり結ばれていて
他に何も入ってこれない＝安定な状態＝酸化しにくい のが飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸
2重の結合（＝の部分）がある
C（炭素）同士の繋がりが2本で
2本なので他になにか入ってこれる状態＝不安定な状態＝酸化されやすい のが不飽和脂肪酸。
ここでポイント！！
あぶらが酸化されやすいか、酸化されにくいか！！
油の酸化・・・何を想像しますか？？？
油が酸化すると、味が劣化し、栄養価が低下します。
さらに酸化が進むと、過酸化脂質というものができて、これが私たちの身体にあまり良くない影響があるため、油の酸化は良くないと言われているんです。
大まかにそれぞれの特徴についてみていきます！
不飽和脂肪酸
・常温では液体。
・植物油を作っている脂肪酸のほとんどはこの不飽和脂肪酸です。
・青魚に多く含まれるEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)も常温で液体なので、不飽和脂肪酸です。
飽和脂肪酸
・常温で固体。
・動物性の油を作っている脂肪酸。
・常温で固まるココナッツオイルは飽和脂肪酸です。
液状か、固まっているかの違いは
あぶらの構造に含まれている脂肪酸の違いだったんですね・・・！
今度は、脂肪酸別にみていきます！
３ 不飽和脂肪酸とは？
科学的な構造の違いから、★不飽和脂肪酸は3つのオメガ系列に分けられるんです。
★不飽和脂肪酸の3つのオメガ系列
についてなんとなく知っておくと、これからの油選びに役立つと思いますよ！
では、★について見ていきます！
★１ オメガ３（n-3） 系脂肪酸
代表的な脂肪酸として、α-リノレン酸があります。
α-リノレン酸は、人の体内でつくることができない脂肪酸です。
α-リノレン酸は、体内に入ったあとに代謝されてEPA、DHAとなります！
血圧低下の作用があると言われています。
身近なあぶらとして、えごま油や亜麻仁油があります。
★２ オメガ６（n-6） 系脂肪酸
代表的な脂肪酸として、リノール酸があります。
リノール酸は、人の体内でつくることができない脂肪酸です。
血中のコレステロール濃度を下げると言われています。
身近なあぶらとして、大豆油やコーン油があります。
★３ オメガ９（n-9） 系脂肪酸
代表的な脂肪酸としてはオレイン酸があり、体内でも作られます。
血中の悪玉コレステロール濃度を下げると言われています。
身近なあぶらとして、オリーブオイルがあります。
オリーブオイルは健康に良い油として注目されていますよね！！
★ここでくみんちゅ も編集部もおすすめオリーブオイル【フシコス】！
最高特級のエキストラヴァージンオリーブオイル。
フルーティーな味わいと、ピリッとしたスパイシーな後味は、どんな料理もワンランクアップさせてくれます！！
みなさんもこの味にはきっと感動！ぜひ試してほしい商品です！
【フシコス】
次は飽和脂肪酸についてです！
４ 飽和脂肪酸とは？
代表的な脂肪酸としては、ラウリン酸、パルミチン酸があります。
酸化されにくいため、加熱調理に向いています！
身近なあぶらでは、ココナッツオイルやバターなどがあります。
ココナッツオイルは消化吸収がすみやかで、体内での分解が早いため、体脂肪として蓄積されにくいと言われているんです！
調理にも健康にも使いやすいあぶらですよね。摂りすぎは良くないですけど・・！
今までを大きくまとめると
▽不飽和脂肪酸を多く含むあぶら
不飽和脂肪酸には３つのオメガ系（n-3系、n-6系、n-9系）の種類がある
▽飽和脂肪酸を多く含むあぶら
今回はここまで！
次回は、オリーブオイルや大豆油など様々な“あぶら”の種類を説明していこうと思います！！
なんとなくでも覚えておくと、あぶら選びの際に役立つと思いますよ！
＊参照元
日本人の食事摂取基準2020
農林水産省HP
