切り干し大根のはりはり漬け
このレシピについて

私の定番。
カレーの付け合せに必ず作るパリパリ食感が気持ち良い、切り干し大根の甘酢漬けです。
市販の福神漬けよりずっと食べやすいですよ。

漬物といっても仕込んで1時間で食べられます。
とってもお手軽なので、切り干し大根の煮物を作るより手間いらずだし、
子供にもこちらのほうがウケが良いんです。

隠し味にマヨネーズを少し混ぜると、ご飯をお代わりしたくなる味に。

切り干し大根は鉄分たっぷり!カルシウムは牛乳の2倍!
吹き出物やむくみ解消にも良いので、
体の中に余分な水分を溜めこみやすくなる梅雨時には、
おいしいメンテナンス役になってくれます。

コツ・ポイント

■砂糖・酢・醤油はお好みで調節してください。
■食べるときにマヨネーズと和えて食べると、すごく美味しいことを発見しました。(←子供が好きな味)

材料 (作りやすい分量)
・切り干し大根…30g
・にんじんのせん切り…1/3本分
・昆布…5cmほど
・いりごま(お好みで)…小さじ2
・★鷹の爪(種を除く)…1本
・★ごま油…小さじ2

■甘酢
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・お酢…大さじ1
・きび砂糖(またはメープルシロップ)…大さじ1/2
・※具材の量によって調味料は増やしてください。全体に調味料がいき渡ればOKです。
作り方
切り干し大根のはりはり漬け

切干し大根と昆布をたっぷりの水で戻し、水気をしぼる。昆布は戻したら千切りに。

切り干し大根のはりはり漬け

ビニール袋(ポリエチレン製)にごま油といりごま以外の材料をすべて入れ、もみもみする。

切り干し大根のはりはり漬け

もみもみし終わったら、鷹の爪を加えて空気を抜き、常温に1時間おく。

切り干し大根のはりはり漬け

出来上がりにごま油といりごまを混ぜ、保存容器に入れる。
冷蔵で1週間保存可能。

切り干し大根のはりはり漬け

切干し大根の戻し汁はカラメルのような甘さとコクがあるので、カレーのブイヨン代わりにも使えます。
コンソメいらずですね。

備考

切干し大根の戻し汁には鉄分・カルシウムがたっぷり溶けこんでいます。
味噌汁や煮物やスープのだし汁代わりに使ってください。