かぶのカルパッチョ

このレシピについて

カルパッチョは、お魚だけじゃない。
お野菜で作っても美味しいんです。

かぶは塩もみするとぐっと甘みが増し、ソフトで食べやすくなる。
漬物よりフレッシュで、サラダよりソフトな感じ。

つまり「かぶのカルパッチョ」なんです。

かぶはビタミンCの宝庫。そして葉の部分には、鉄分やカルシウムなどミネラルがたっぷり含まれています。
一物全体、食べ物に捨てるところなし。
葉もきざんでドレッシングに混ぜて、旬のかぶの栄養をまるごといただきましょう。

自然塩がカブの甘みを引き出してくれて、ぱりぱりいくらでも食べられますよ。

“もりくみこ”
もりくみこ

家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。

コツ・ポイント

■かぶは塩もみするとぐっと甘みが増し、ソフトで食べやすくなります。
■かぶはビタミンCの宝庫!そして葉の部分には、鉄分やカルシウムなどミネラルがたっぷり含まれているので、きざんでドレッシングに混ぜて一物全体、かぶをまるごといただきましょう。

材料


・かぶ(葉つき)…2個
・自然塩…小さじ1/3
・くるみ(荒く刻む)…適量

■ドレッシング
・かぶの葉(細かくきざむ)…葉の部分を適量
・オリーブオイル…大さじ2〜3
・バルサミコ酢(またはレモン汁)…大さじ1〜2
・にんにくのすりおろし…ほんの少し
・黒胡椒…好きなだけ
・塩…少々

作り方

かぶのカルパッチョ

かぶは皮ごと薄くスライスし、塩少々をまぶす。
4本指で軽くもんでなじませ、しんなりするまでしばらくおく。(5分ぐらい)

かぶの葉は刻んだら塩少々をふり、軽くもんでおきます。

かぶのカルパッチョ

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。
かぶから出た水を捨て、ドレッシングをかける。あればクルミを散らしていただきます。

栄養素

エネルギー
391 kcal
タンパク質
3.8g
脂質
37.1g
炭水化物
12.1g
食物繊維
4.5g
塩分
3.1g
備考

低温圧搾の良質なオリーブオイルを使えば、たっぷりかけても油っぽくならない。
むしろ体の酸化を防いでくれます。