手作り豆乳マヨネーズ
このレシピについて

5分で出来ます。
変な油も化学塩も使わない豆乳マヨネーズ。

市販品は裏表示によく分からないものがびっしり!
これなら体に入るものはたった4つだけ。
スーパーに買いにいくより早いし、新鮮です!

お酢はレモン汁でもワインビネガーでもOK。
温野菜に和えたり、玉ねぎとピクルスでタルタルソースを作ったり、いろいろ楽しめますよ。

コツ・ポイント

【手で混ぜるコツ】
油を少しづつたらしながら、ボウルの中心から小刻みにグルグルと混ぜる。
なめらかになってきたらお酢を加えて大きくグルグル混ぜる。
クリーミーになってきたらカシャカシャと混ぜ合わせて完成。

材料 (作りやすい分量)
・無調整豆乳…1/4カップ
・お好きなオイル(オリーブオイル、菜種油など)…1/4カップ
・塩…ふたつまみ(最後に味をみて調整)
・酢…小さじ2
・きび砂糖(またはハチミツなど)…小さじ半分〜小さじ1(甘さは調整を)

■塩の代わりに塩麹を使う場合
・塩麹…小さじ1
・塩麹に甘みがあるので、はちみつ等は足さなくても大丈夫
作り方

ミキサーまたはフープロに豆乳、塩、砂糖を入れ混ぜる。
そこに油を2〜3回に分けて加えながら、高速で攪拌する。

手作り豆乳マヨネーズ

最後に酢を加えて撹拌する。
酢を加えるとマヨネーズのようにクリーミーになってきます。
20〜30秒攪拌したら出来上がり!

【ミキサーがない場合】
豆乳、塩、きび砂糖を混ぜる。
そこに油を少しづつたらしながら、泡立て器でそのつど混ぜる。

手作り豆乳マヨネーズ

なめらかになってきたらお酢を加えて混ぜ合わせる。
お酢を入れると急にマヨネーズのように固まってきます。
できあがり!

手作り豆乳マヨネーズ

豆乳は乳化剤等の入った調整豆乳ではなく無調整で。豆乳の種類によって固さが変わります。
固めの仕上がりはチーズ代わりにも。

手作り豆乳マヨネーズ

■手作り塩麴
塩・生麹・水を混ぜて10日待つだけで出来上がりますよ。

◆塩麴の作り方はこちらを参照
混ぜて置くだけ、発酵調味料「塩麹」の作り方。