このレシピについて
塩麹ほど簡単に作れる発酵調味料はありませんね。
米麹と塩と水を混ぜたら、そのまま数日置いておくだけ。
うまみたっぷりで、どんな料理にも合う万能調味料です！
私のおすすめは、野菜の塩麹漬け。
きゅうりや大根、かぶなど、好みの野菜に塩麹を適量混ぜて一晩置いておくだけで、
とっても美味しい浅漬けが完成してしまいます。
塩麹の塩分量は、通常の塩の1/10程度なので、減塩調味料としても役立ちます。
コツ・ポイント
塩分が強いので、ペットボトルやプラスチックのタッパーなどはあまりオススメしません。
プラスチック容器なら、BPAフリーの容器を使うとよいでしょう。（トップ画像参照）
作り方
ガラス瓶やホーローの容器に材料を全て入れる。
蓋をして、常温におき、1日1回よく混ぜてあげる。
10日後、液がとろっとして麹のいい香りがしたら出来上がり。
冷蔵庫で保存。
塩麹は生きています。
精製されていない天然塩と麹と水を使えば、3ヶ月以上はもちます。
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