塩麹

このレシピについて

塩麹ほど簡単に作れる発酵調味料はありませんね。
米麹と塩と水を混ぜたら、そのまま数日置いておくだけ。

うまみたっぷりで、どんな料理にも合う万能調味料です!

私のおすすめは、野菜の塩麹漬け。
きゅうりや大根、かぶなど、好みの野菜に塩麹を適量混ぜて一晩置いておくだけで、
とっても美味しい浅漬けが完成してしまいます。

塩麹の塩分量は、通常の塩の1/10程度なので、減塩調味料としても役立ちます。

栄養素(大さじ1)

エネルギー
33kcal
タンパク質
0.7g
脂質
0.2g
炭水化物
6.8g
食物繊維
0.2g
塩分
3.4g

コツ・ポイント

塩分が強いので、ペットボトルやプラスチックのタッパーなどはあまりオススメしません。
プラスチック容器なら、BPAフリーの容器を使うとよいでしょう。(トップ画像参照)

材料

(作りやすい分量)
・生麹…500g
・天然塩…150g
(水道水不可)…500ml
温泉水計測バナー用

作り方

手作り塩麹の作り方

ガラス瓶やホーローの容器に材料を全て入れる。

蓋をして、常温におき、1日1回よく混ぜてあげる。
10日後、液がとろっとして麹のいい香りがしたら出来上がり。

手作り塩麹の作り方

冷蔵庫で保存。
塩麹は生きています。
精製されていない天然塩と麹と水を使えば、3ヶ月以上はもちます。

手作り塩麹の作り方

【塩麹でドレッシング】
ごま油(またはオリーブ油)大2・塩麹小1〜2・お酢小1・玉ねぎすりおろし1/2個を混ぜるだけ。

“もりくみこ”
もりくみこ

家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。