鶏ハム
このレシピについて

鶏ハムの作り方は、いろいろな方法がありますが、
私の鶏ハムは、鶏肉を巻きません。
縛りません。アルミホイルで包みません。
とにかく面倒な手順は省いていますが、
しっとり、もっちり、とっても美味しく出来ます。

自分で作れば体に入るものは3つだけ。
無添加でおいしいハムはサンドイッチにもおやつにも、子供に大好評。

栄養たっぷりの美味しいゆで汁は、スープや麺類、炊き込み飯などで楽しんでください。

コツ・ポイント

■出来上がった鶏ハムは、できればスープと一緒にタッパーに入れて保存しておくと、ずっとしっとりしたままで食べられます。
■スープを先に使いたい場合は、鶏ハムにキッチンペーパーを巻き、ラップで包んでおくと冷蔵してもパサつきません。

材料 (作りやすい分量)
・鶏むね肉(または鶏もも肉でもジューシー)…1枚
・塩麹… 山盛り大さじ2
蜂蜜… 小さじ1〜2(甘さはお好みで)

■塩麹がない場合
・塩…大さじ1
・砂糖(または蜂蜜)…大さじ1
作り方

ポリエチレン製のビニール袋に鶏肉と調味料をすべて入れ、もみ込む。
袋の空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で1〜2日置く。

翌日、塩抜きをする必要はありません。
塩麹の場合はそのまま茹でに。
塩の場合は周りについた塩を水でさっと流すだけでOK。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、肉を入れる。
ごくごく弱火で5分ゆでたら、火を止めてふたをする。
※豚肉の場合は13分ほど。

鶏ハム

上からタオルをかぶせて保温しておくとしっとり仕上がります。
そのまま鍋が完全に冷めるまで3時間〜半日放置。
出来上がり!

手作りの鶏ハム

完全に冷めたらスライス、中がほんのり自然なピンク色なら最高の仕上がり。
着色料や発色剤とは違う、本物のハムの色です。

手作りの鶏ハム

ゆで汁に酒、粗塩、砂糖、薄口醤油少々、ごま油をたらす。
絶品、塩ラーメンスープの完成。
味をみてお酢や調味料を足してください。

手作りの鶏ハム

ゆで汁に酒、自然塩、醤油少々を加えただけの卵がゆ。
しみじみ美味しい。

手作りの鶏ハム

鶏だしでおうどんも美味しいです。
鶏ハムゆで汁に、醤油、みりん、酒、のみ。
体に沁み渡るおいしさ。