このレシピについて
タイとラオスの国境に近い村で食べたレッドカレーが忘れられなくて、日本で手に入る材料を集めては何度も作っています。
辛いけれど、グリーンカレーよりもまろやかでコク深い味わい。
角煮さえ作ってしまえば、あとは簡単。
トロトロの豚肉がお口の中でとろけます。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■豚をじっくり煮込むのとは反対に、翌日のカレー作りはスピーディーに。
フレッシュなスパイスの香りを楽しむタイカレーは、30分程度で作るのが美味しさの秘訣。
■ばら肉をコトコト煮込むのが面倒、という場合は、圧力鍋を使っちゃってください。
材料
（3〜4人分）作り方
【前日に】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、かたまり肉を入れてサッとゆでる。（表面が白くなる程度）
この湯は臭みなので捨てる。
肉を5cm幅のブツ切りに（焼くと縮むので大きめに）する。
油をひかずにフライパンを中火で熱し、脂身の面を下にして焼く。
焦げ目をつけると肉が固くなるので、表面がこんがりする程度で◎
反対・側面も同じく焼きつけて、うまみを一気に閉じ込める。
この時点で大量の脂が落とせます！
出たラードは冷蔵庫で保存しておき、炒めものに使うと美味しいです♪
キッチンペーパーで肉についた油をきる。
鍋に★の材料を入れ、沸いたら肉を入れて弱火にし、1時間〜1時間半ゆっくり煮込む。
途中ゆで汁が少なくなったらアルミホイルやオーブンシートで落しぶたを作る。
これで肉が空気に触れず、ジューシーに仕上がる。
※グラグラさせないように常に弱火で。煮汁が半分ぐらいに減るまで煮込む。
あまりに減りすぎるようなら水を少し足して下さい。
肉が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷めるまで鍋の中に放置しておく！
完全に冷めたら必ず煮汁ごと、冷蔵庫で一晩ねかす。
【翌日カレー作り】
スープがすっかり冷えると表面に大量の白い脂が浮くので、スプーンですべて取り除く。
鍋をきれいに洗う。
新しい鍋またはフライパンに、オリーブ油・にんにく・しょうがを入れ弱火にかける。
香り立ってきたらカレーペーストを加える。
焦がさないように注意しながら、ペーストと油がなじむまで弱火でじっくり炒める。
これでスパイスのうま味を油に移します。
よ〜くなじんだら玉ねぎを加えて火を強める。
必要であれば油（分量外）を少々足して、玉ねぎ全体に油をなじませる。
弱火でゆっくり炒めるのではなく、中火で揚げるように炒めます。
フライドオニオンを作るような感じ。
焦がさないように注意！
玉ねぎの水分が飛んで半量以下までカサが減ったら、トマト・しめじを加え炒め合わせてから、ココナッツミルクを注ぎ入れる。
豚のゆで汁1カップを注ぎ、豚肉と材料☆を加える。
汁が足りなければ、さらにゆで汁を足して、具材全部が完全に沈む量にする。
煮立ったら弱火に戻し、20分ほど煮込む（長く煮込まない！）。
味をみて必要であればナンプラーと塩こしょうで味を整える。
じゃがいもはレンジで蒸して皮をむき、食べる直前に鍋に加えて完成。
パクチーやミントなどお好きなハーブを添えていただきます。
ばら肉をコトコト煮込むのが面倒という場合は、圧力鍋を使って煮込んでください。
このレシピの作成レポート