このレシピについて
わが家で毎年焼いている、砂糖、小麦粉不使用、糖質６０％オフのスポンジケーキ。
血糖値を急激に上げないケーキは、タンパク質やミネラルなど栄養もたっぷり。
普段、市販のケーキは重すぎて全部食べられない娘ですが、このケーキはいつも完食してくれます。
子供と一緒に作れば楽しいスパイスも加わって、なおさら美味しくなるかもしれませんね。
家族の体は、お母さん、お父さんの作るご飯でできている。「こだわるけど、とらわれない」を基本に、簡単シンプルレシピをお届け。
コツ・ポイント
■手順②で卵を湯煎にかけて泡立てる際に、卵液が高温になりすぎないように注意する。
■指を入れてみて人肌ぐらいの温度がベストなので、もし高温になりそうな場合は、湯煎からはずして泡立ててください。
（高温になるとパサついた生地になってしまいます）
材料
作り方
ケーキ型は底部分にだけオーブンシートを敷き、側面にはシートを張らないようにする。（焼き縮みを最小限に減らすため）
全卵に羅漢果（もしくは好みの甘味料）を加えて、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で、白っぽくもったりするまで撹拌する。
もったりしてきたら湯煎からはずし、さらに撹拌してミキサーで「の」の字がかけるくらいに泡立てる。（もったりした濃度に）
溶かしバター（または溶かしたココナッツオイル）・豆乳・バニラエッセンを加え、低速で混ぜ合わせる。
米粉（またはきな粉）とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて粉がなじむまでさっくり混ぜる。
型に入れ、180度に予熱したオーブンで30分ぐらい焼く。（15cm型の場合は20分ぐらい）
竹串を中央に刺して、ドロッとした液体がついてこなければOK。
型に入れたままケーキクーラの上に逆さにして置き、冷ます。
粗熱がとれたら、型のまわりにナイフを入れて型から外し、乾燥しないようにラップで包んでおく。（余熱で生地がしっとりします）
【デコレーション】
生クリームにバニラエッセンスと、好みの甘味料を入れ、8分立てに泡立てる。
スポンジケーキの両端に菜箸を置き、菜箸に沿わせるように横から包丁を入れ、2等分にスライスする。
スライスしたスポンジの上に生クリームの1/2量と、好みのフルーツをのせ、もう1枚のスポンジでサンドする。
残りの生クリームをケーキ全体にパレットナイフでぬりつけていき、最後に好みのフルーツや飾りをトッピングする。
生クリームが半端に余ったら、絞り袋に入れて、ケーキの上や側面にデコレーションして完成。
ココア20gを混ぜて、ココアスポンジに。
ガナッシュやチョコ生クリームをはさんだり、デコレーションすると美味しいですよ。
このレシピの作成レポート